1. Лангустины
Почистите лангустинов, не удаляя хвостовую часть.

2. Слоеное тесто
Разогрейте духовку до 220 ° C. Смажьте слоеное тесто яичным желтком, розбавленым водой. Посыпьте солью Флер де Сель и выпекайте в духовке на противне, застеленном пергаментной бумагой, при температуре 170 ° C в течение 30 минут. Отставьте.

3. Зеленый кули
Бланшируйте шпинат и кудрявую петрушку. Слейте воду и хорошо выжмите, чтобы удалить всю жидкость, которая могла остаться после приготовления. Приготовьте арахисовое масло, и, как только оно будет готово, не дожидаясь пока остынет, вмешайте холодное молоко и немного сливок. Перебейте в блендере вместе с бланшированной зеленью. Взбейте остаток сливок.

4. Для подачи
Обжарьте лангустинов на сливочном масле до появления корочки. Следите, чтобы масло не подгорело, поскольку дальше оно будет использоваться в качестве заправки для листьев салата и кинзы. Промойте и очистите лисички, маленькие оставьте целыми, крупные разрежьте пополам. Обжарьте грибы на сливочном масле, добавьте лук-шалот, немного посолите и в самом конце приготовления вмешайте лук-скороду. Поставьте зеленый кули на медленный огонь, добавьте взбитые сливки, посолите и поперчите белым перцем по вкусу. Сервируйте, как на фото, с добавлением орехов (орехи перед подачей замочите в 100 мл молока, чтобы они оставались свежими).