1. Дрожжевое тесто для круассанов (1)
В чаше стационарного миксера смешайте ингредиенты на минимальной скорости в течение 5 минут, затем переключите скорость на среднюю и продолжайте перемешивать еще 4 минуты. Температура теста должна составлять примерно 20 ° C. Сформируйте тесто в шар и оставьте его на 20-30 минут при комнатной температуре (<25 ° C). Выложите на противень. Охлаждайте при температуре 0-2 ° C.

2. Дрожжевое тесто для круассанов (2)
Раскатайте масло до толщины 8 мм. Раскатайте тесто до такой же толщины. Поместите масло в центр раскатанного теста и заверните левый и правый края теста на масло, чтобы полностью его покрыть. Желательно, чтобы края теста не накладывались друг на друга. Слегка разгладьте стороны, чтобы предать им правильную прямоугольную форму. Поверните заготовку на 90 °, раскатайте до толщины 8 мм и заверните края теста к центру. Снова поверните заготовку на 90 ° C, еще раз раскатайте до толщины 8 мм и сложите пополам. Раскатайте до толщины 12 мм и поставьте в холодильник или морозильную камеру примерно на 45 минут. Раскатайте тесто до толщины 2,5 мм, а затем разрежьте его на квадратики 11 х 11 см. Смажьте поверхность льезоном. С краев каждого квадратика отрежьте по полоске размером 0,5 х 9 мм и заплетите их. Выложите по периметру квадратиков и прижмите для склеивания. Смажьте новые края льезоном. Поместите каждый квадратик в смазанную маслом форму 9 х 9 см. Выдерживайте заготовки при температуре 28 ° C в течение примерно 2 часов. Порежьте крем-сыр на кусочки размером 6 х 6 см и толщиной 0,5 см. Выпекайте в духовке при температуре 170 ° С в течение 17 минут. Дождитесь, чтобы заготовки остыли перед тем, как их наполнять.

3. Сладкие начинки
Клубничная: смажьте дно заготовки загустевшим клубничным соком. Разложите четвертинки ягод клубники по всей поверхности и украсьте съедобными цветами. Апельсиновая: нарежьте апельсин дольками и сделайте цукаты из апельсиновой цедры. Смажьте дно заготовки сиропом, в котором готовились цукаты. Выложите дольки апельсина поверх крем-сыра и украсьте цукатами из цедры. Яблочная: нарежьте половину яблока тонкими ломтиками и погрузите их в сироп, охлажденный до температуры 30 ° C для размягчения. Почистите и нарежьте кубиком вторую половину, и готовьте кубики до золотистого цвета на медленном огне на сковороде с небольшим количеством меда или сахара. На дно заготовки выложите компоте, сверху украсьте ломтиками, сформированными в виде розы.

4. Соленые начинки
Писсаладьер: очистите жемчужный лук и протушите его до готовности в соусе гастрик. Смажьте дно заготовки соусом, оставшимся после приготовления, на сыр положите плоское филе анчоуса, а затем выложите сверху 8 луковиц. В свободный угол заготовки, выложите два филе анчоусов, свернутых вместе в спираль. Начинка из красного сладкого перца и чорисо: обожгите кожуру красного перца на огне, почистите его от кожуры и нарежьте мякоть тонкой соломкой. Нарежьте тонкой соломкой примерно такое же количество чорисо, перемешайте оба ингредиента и выложите их в заготовку. Начинка из зеленого горошка и молодых садовых бобов: горошек и бобы бланшируйте и очистите от кожуры. Приправьте заправкой винегрет из масла лещины и выложите готовую начинку в заготовку. Украсьте зеленью.