Раки В Підліску

Лангустини
8 великих лангустинів

Листкове Тісто
8 смужок листкового тіста (2 см х 8 см), 1 яєчний жовток, Сіль Фльор де Сель

Зелене Кулі
300 г листя шпинату, 150 г листя кучерявої петрушки, 80 г Універсального вершкового масла Elle & Vire Professionnel®, 60 мл свіжого молока, Кулінарні вершки Excellence Elle & Vire Professionnel®, частина використовуватиметься для збивання, Сіль, Білий перець

Для Подачі
Універсальне вершкове масло Elle & Vire Professionnel®, Листя салату, різновид ¬– відповідно до сезону, Свіжа кінза, Лисички, 1 дрібно нарізана цибулина шалот, Сіль, 1 пучок цибулі-скороди, 8 великих свіжих волоських горіхів, очищених від шкаралупи та шкірки, 10 мл молока

ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ

1. Лангустини
Почистіть лангустинів, не видаляючи кінець хвоста.

2. Листкове Тісто
Розігрійте духовку до 220°C. Змастіть листкове тісто яєчним жовтком і водою. Злегка посипте сіллю Фльор де Сель і випікайте в духовці на деку, застеленому пергаментним папером, за температури 170°C упродовж 30 хвилин. Відставте.

3. Зелене Кулі
Бланшуйте шпинат і кучеряву петрушку. Злийте й добре вижміть, щоб видалити всю воду, яка могла залишится після приготування. Приготуйте коричневе масло, і, щойно воно буде готове, не чекаючи поки охолоне, вмішайте холодне молоко та трохи вершків. Перебийте в блендері разом із бланшованою зеленню. Збийте залишок вершків.

4. Для Подачі
Обсмажте лангустинів на вершковому масліна сильному вогні до появи скоринки. Слідкуйте, щоб масло не підгоріло, оскільки далі воно буде використовуватися в якості заправки для листя салату та кінзи. Промийте і почистіть лисички, маленькі залиште цілими, великі розріжте навпіл. Обсмажте гриби на вершковому маслі, додайте цибулю-шалот, трохи посоліть і в самому кінці приготування вмішайте цибулю-скороду. Поставте зелене кулі на повільний вогонь, додайте збиті вершки, посоліть та поперчіть білим перцем за смаком. Сервіруйте, як на фото, з додаванням горіхів (горіхи перед подачею краще тримати у 100 мл молока, щоб вони залишалися свіжими).

Хочете задати нам питання?


Надішліть його через форму зворотного зв'язку,
і ми обов'язково з Вами зв'яжемося.