Рецепти

КАРАМЕЛІЗОВАНИЙ БРІ В КУНЖУТІ

Інгредієнти:
250 г сиру Брі Іль де Франс, 180 г цукру, 50 мл води, лимонний сік, 60 г кунжуту

1. Не менш ніж за ніч до початку приготування страви помістити сир Брі Іль де Франс в холодильник.
2. У посуд для варіння карамелі висипати цукор, скропити його лимонним соком і залити водою. Ретельно розмішати. Отриманий розчин довести до кипіння і варити на середньому вогні для отримання карамелі золотистого кольору.
3. Тим часом дістати Брі Іль де Франс з холодильника і розрізати його на 12 шматочків.
4. Кунжут висипати в плоску тарілку.
5. Як тільки карамель придбає золотавий відтінок, негайно зняти її з вогню.
6. По черзі наколювати шматочки сиру на виделку і швидко занурювати їх у карамель таким чином, щоб карамель рівномірно покривала шматочки сиру з усіх боків. Потім обваляти кожен шматочок в кунжуті. Дати карамелі трохи застигнути і подавати до столу.

ПИРІГ З ГРИБАМИ І СИРОМ

Інгредієнти:
Для тіста: 200 г гарячої відвареної картоплі, 1 склянка борошна, 1 яйце, 1 ст. л. вершкового масла, 7 г сухих дріжджів, щіпка мускатного горіха, сіль, перець.
Для начинки: 400 г капелюшків печериць, 100 г заморожених лісових грибів, 250 г вершкового творожного сиру Мілкана, 100 мл молока, 3 яйця, 2 цибулини, 2 ст. л. нарізаної петрушки, 1 ст. л. вершкового масла

1. Дріжджі розвести в 0,25 склянки теплої води і відставити на 15 хв., до появи бульбашок.
2. Картоплю розім'яти в пюре, дати трохи охолонути. Додати яйце, борошно, вершкове масло, дріжджі,
мускатний горіх і сіль за смаком. Ретельно перемішати, накрити і поставити на 30 хв. в тепле місце.
3. Лісові гриби залишити на 15 хв. при кімнатній температурі і промити. Цибулю очистити й порубати. Печериці, лісові гриби і цибулю обсмажити у вершковому маслі до готовності, 8-10 хв. Трохи посолити і поперчити.
4. У мисці змішати яйця, молоко, петрушку і сир Мілкана, додати дрібку солі.
5. Розігріти духовку до 200 °С. Форму змастити маслом. На присипаному борошном столі розкачати тісто в коло діаметром на 6 см більше діаметру форми. Викласти тісто у форму, закриваючи дно і борти. Поставити в духовку на 10-12 хв.
6. Вийняти форму з духовки, викласти в неї суміш з грибів і цибулі, залити сирним соусом і повернути в духовку ще на 30-35 хвил. Потім поставити до холодильнику на 4 години для охолодження.
5. Перед подачею наріжте. 

ПАНАКОТТА З КОЗЯЧОГО СИРУ

Інгредієнти:
Для панакотти:
150 г творожного сиру Іль де Франс Шевр из козячого молока , 100 г м'якого сиру 9% жирності, 50 мл вершків, жирністю 10%, 5 г желатину
Для ароматичного овочевого міксу:
3 середніх помідора, ½ білої ріпчастої цибулі, 10 маринованих корнішонів, бальзамічний оцет, ½ ч. л. соку лайма, 2 ст. л. оливкової олії, сіль, перець

1. У невеликій кількості холодної води розвести желатин і відставити на 20 хв.
2. На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, опустити їх на 30 сек. в окріп. Потім обдати холодною водою і зняти шкірку. Розрізати на 4 частини, видалити насіння і нарізати м'якіть дрібними кубиками.
3. Покласти томатні кубики в миску, додати дрібно порубаний лук, нарізані тонкими скибочками корнішони, сік лайма, оливкову олію, сіль і перець за смаком. Скропити бальзамічним оцтом, перемішати і поставити в холодильник.
4. Творожний козячий сир Іль де Франс Шевр розім'яти виделкою і з'єднати з сиром. Поперчити (не солити).
5. Вершки довести до кипіння, додати желатин, розмішати до розчинення. Зняти з вогню, остудити і підмішати до творожно-сирної суміші.
6. Викласти харчовою плівкою 4 порційні форми і рівномірно розподілити в них отриману суміш. Поставити в холодильник не менше ніж на 2 год.
7. Перед подачею викласти панакотту з формочок на серверувальні тарілки і обережно зняти харчову плівку. Подавати з ароматним міксом з помідорів і корнішонів.


КАРТОПЛЯ, ФАРШИРОВАНА СИРОМ ТА ЛОСОСЕМ

Інгредієнти:
4 великі картоплини, 200 г філе лосося, пучок кропу, 125 г сиру Брі Іль де Франс, 200 г м'якого сиру жирністю 9%, сіль, перець

1. Картоплю ретельно вимити й відварити в мундирі до готовності. Дати охолонути.
2. Духовку розігріти до 210 ° C. Лосось і сир нарізати невеликими кубиками. Кріп промити, підсушити і дрібно порубати.
3. Охолоджену картоплю розрізати вздовж на дві частини і обережно вийняти середину, залишаючи по краям прошарок приблизно 1-1,5 см. Розім'яти м'якіть виделкою і змішати в мисці з сиром, шматочками Брі Іль де Франс, лососем і кропом. Приправити сіллю і перцем.
5. Нафарширувати отриманою начинкою картоплю, помістити в жаростійку форму і запікати в духовці протягом 20 хв. Подавати гарячим.

БУЛОЧКИ З «КАРАМБЕРОМ ІЛЬ ДЕ ФРАНС»

Інгредієнти:
225 г борошна, дрібка солі, 55 г вершкового масла, 250 г «Камамбер Іль де Франс» - нарізати на невеликі шматочки, 150 мл молока для тіста та 2 столові ложки для змащування, 1/2 столові ложки насіння маку, 1 маленька червона цибулина, 1/2 стакану цукру, 1 столова ложка винного оцту, 1 столова ложка діжонської гірчиці

1. Температура приготування - 220 ºC.
2. Розігрійте духовку і злегка змастіть деко для випічки.
3. Змішайте борошно і сіль, додайте протерте вершкове масло.
4. Дрібно наріжте червоний лук, і варіть його на середньому вогні разом з цукром і червоним винним оцтом до м’якості, близько 5 хвилин.
5. Додайте «Камамбер Іль де Франс », мак, діжонську гірчицю, молоко і червоний лук до суміші борошна і сформуйте м’яке тісто.
6. Виверніть тісто на посипану борошном поверхню та злегка замішайте.
7. Розкачайте тісто, щоб сформувати лист 2 см завтовшки.
8. З допомогою формочок вирізайте порції булочок.
9. Помістіть булочки на змащене олією деко, змажте молоком та випікайте протягом 12-15 хв.
10. Краще смакує теплим!

«КАРАМБЕР ІЛЬ ДЕ ФРАНС» НА ТОСТІ З ЗАПЕЧЕНИМИ ПОМІДОРАМИ ЧЕРІ

Інгредієнти:
3-5 помідорів «черрі» або «слива» , трави, такі як чебрець, розмарин або орегано, 2-3 столові ложки оливкової олії,
«Камамбер Іль де Франс »– нарізаний, свіжий зерновий хліб, соус «Ворчестер»

1. Температура приготування - 150 °С.
2. Наріжте помідори навпіл і викладіть на деко для випічки, вкрийте пергаментним папером.
3. Подрібніть зелень і змішайте з оливковою олією, щоб розкрити аромат. Змастіть кожен помідор невеликою кількістю олії з травами.
4. Помістіть в духовку на 1 - 2 години в залежності від розмірів помідорів - вони повинні виглядати зморщеними і сухими зовні, але будуть соковитими в середині.
5. Злегка підсмажте хліб з кожного боку, зверху викладіть нарізаний Брі.
6. Розтопіть «Камамбер Іль де Франс » на тостах під грилем, додайте трохи соусу Ворчестер за бажанням і подавайте разом з соковитими запеченими помідорами. 

СТЕЙК З ГРУШЕЮ, АЙВОЮ І «БЛАКИТНИМ БРІ ІЛЬ ДЕ ФРАНС»


Інгредієнти:
2 х 200 г філе, 2 столові ложки повидла з айви, 1 груша очищена і порізана на 8 тонких скибочок, 100 г «Блакитний Брі Іль де Франс»

1. Смажити стейк і груші на грилі до готовності м’яса.
2. Потім намастити м’ясо повидлом з айви та викласти по чотири частини груші зверху на кожен стейк.
3. Наріжте «Блакитний Брі Іль де Франс» скибочками завтовшки в 1 см і помістіть зверху на груші, поверніть страву у піч на гриль і готуйте, поки сир не розплавиться.
4. Чудово смакує з молодою картоплею або стане шедевром у поєднанні з листям салату.
Наверх