Рецепты

КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ БРИ В КУНЖУТЕ

Ингредиенты:
250 г сыра Бри Иль де Франс, 180 г сахара, 50 мл воды, лимонный сок, 60 г кунжута

1. Не менее чем за н1ч до начала приготовления блюда поместить сыр Бри Иль де Франс в холодильник.
2. В посуду для варки карамели высыпать сахар, сбрызнуть его лимонным соком и залить водой. Тщательно размешать. Полученный раствор довести до кипения и варить на среднем огне для получения карамели золотистого цвета.
3. Тем временем достать Бри Иль де Франс из холодильника и разрезать его на 12 кусочков.
4. Кунжут высыпать в плоскую тарелку.
5. Как только карамель приобретет золотистый оттенок, незамедлительно снять ее с огня.
6. По очереди накалывать кусочки сыра на вилку и быстро окунать их в карамель таким образом, чтобы карамель равномерно покрывала кусочки сыра со всех сторон. Затем обвалять каждый кусочек в кунжуте. Дать карамели немного застыть и подавать к столу.

ПИРОГ С ГРИБАМИ И СЫРОМ

Ингредиенты:
Для теста: 200 г горячего отварного картофеля, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 7 г сухих дрожжей, щепотка мускатного ореха, соль, перец
Для начинки: 400 г шляпок шампиньонов, 100 г замороженных лесных грибов, 250 г сливочного творожного сыра МИЛКАНА, 100 мл молока, 3 яйца, 2 луковицы, 2 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ст. л. сливочного масла

1. Дрожжи развести в 0,25 стакана теплой воды и отставить на 15 мин., до появления пузырьков.
2. Картофель размять в пюре, дать немного остыть. Добавить яйцо, муку, сливочное масло, дрожжи, мускатный орех и соль по вкусу. Тщательно перемешать, накрыть и поставить на 30 мин. в теплое место.
3. Лесные грибы оставить на 15 мин. при комнатной температуре и промыть. Лук очистить и порубить. Шампиньоны, лесные грибы и лук обжарить в сливочном масле до готовности, 8–10 мин. Слегка посолить и поперчить.
4. В миске смешать яйца, молоко, петрушку и сыр МИЛКАНА, добавить щепотку соли.
5. Разогреть духовку до 200 °С. Форму смазать маслом. На присыпанном мукой столе раскатать тесто в круг диаметром на 6 см больше диаметра формы. Выложить тесто в форму, закрывая дно и бортики. Поставить в духовку на 10–12 мин.
6. Вынуть форму из духовки, выложить в нее смесь из грибов и лука, залить сырным соусом и вернуть в духовку еще на 30–35 мин. Затем поставить в холодильник на 4 часа для охлаждения.
5. Перед подачей нарежьте. 

ПАНАКОТТА ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА

Ингредиенты:
Для панакотты:
150 г творожного сыра Иль де Франс Шевр из козьего молока, 100 г мягкого творога 9% жирности, 50мл сливок, жирностью 10%, 5 г желатина
Для ароматического овощного микса:
3 средних помидора, ½ головки белого репчатого лука, 10 маринованных корнишонов, бальзамический уксус, ½ ч. л. сока лайма, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец

1. В небольшом количестве холодной воды развести желатин и отставить на 20 мин.
2. На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить их на 30 сек. в кипяток. Затем обдать холодной водой и снять кожицу. Разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать мякоть мелкими кубиками.
3. Положить томатные кубики в миску, добавить мелко порубленный лук, нарезанные тонкими ломтиками корнишоны, сок лайма, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Сбрызнуть бальзамическим уксусом, перемешать и поставить в холодильник.
4. Творожный козий сыр Иль де Франс Шевр размять вилкой и соединить с творогом. Поперчить (не солить).
5. Сливки довести до кипения, добавить желатин, размешать до растворения. Снять с огня, остудить и подмешать к сырно-творожной смеси.
6. Выложить пищевой пленкой 4 порционные формы и равномерно распределить в них полученную смесь. Поставить в холодильник не менее чем на 2 ч.
7. Перед подачей выложить панакотту из формочек на сервировочные тарелки и аккуратно снять пищевую пленку. Подавать с ароматическим миксом из помидоров и корнишонов.окунать их в карамель таким образом, чтобы карамель равномерно покрывала кусочки сыра со всех сторон. Затем обвалять каждый кусочек в кунжуте. Дать карамели немного застыть и подавать к столу.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ И ЛОСОСЕМ

Ингредиенты:
4 крупные картофелины, 200 г филе лосося, пучок укропа, 125 г сыра Бри Иль де Франс, 200 г мягкого творога жирностью 9%, соль, перец

1. Картофель тщательно вымыть и отварить в мундире до готовности. Дать остыть.
2. Духовку разогреть до 210 °C. Лосось и сыр нарезать небольшими кубиками. Укроп промыть, подсушить и мелко порубить.
3. Остывшую картошку разрезать вдоль на две части и аккуратно вынуть середину, оставляя по краям слой примерно 1–1,5см. Размять мякоть вилкой и смешать в миске с творогом, кусочками Бри Иль де Франс, лососем и укропом. Приправить солью и перцем.
5. Нафаршировать получившейся начинкой картофель, поместить в жаростойкую форму и запекать в духовке в течение 20 мин. Подавать горячим.

БУЛОЧКИ С «КАМАМБЕРОМ ИЛЬ ДЕ ФРАНС»

Ингредиенты:
225 г муки, щепотка соли, 55 г сливочного масла, 250 г «Камамбер Иль де Франс» - нарезать на небольшие кусочки, 150 мл молока для теста и 2 столовые ложки для смазывания, 1/2 столовые ложки семян мака, 1 маленькая красная луковица, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 столовая ложка дижонской горчицы

1. Температура приготовления - 220 º C.
2. Разогрейте духовку и слегка смажьте противень для выпечки.
3. Смешайте муку и соль, добавьте протертое сливочное масло.
4. Мелко нарежьте красный лук, и варите его на среднем огне вместе с сахаром и красным винным уксусом до мягкости, около 5 минут.
5. Добавьте «Камамбер Иль де Франс», мак, дижонскую горчицу, молоко и красный лук к смеси муки и сформируйте мягкое тесто.
6. Выверните тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка замешайте.
7. Раскатайте тесто, чтобы сформировать лист, 2 см толщиной.
8. С помощью формочек вырезайте порции булочек.
9. Поместите булочки на смазанный маслом противень, смажьте молоком и выпекайте в течение 12-15 мин.
10. Лучше подавать теплым!

«БРИ ИЛЬ ДЕ ФРАНС» НА ТОСТЕ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ

Ингредиенты:
3-5 помидоров «черри» или «слива», Травы, такие как тимьян, розмарин или орегано, 2-3 столовые ложки оливкового масла
«Бри Иль де Франс» - нарезанный, Свежий зерновой хлеб, Соус «Ворчестер»

1. Температура приготовления - 150 ° С.
2. Нарежьте помидоры пополам и выложите на противень для выпечки, покрытый пергаментной бумагой.
3. Измельчите зелень и смешайте с оливковым маслом, чтобы раскрыть аромат. Смажьте каждый помидор небольшим количеством масла с травами.
4. Поместите в духовку на 1 - 2 часа в зависимости от размеров помидоров - они должны выглядеть сморщенными и сухими снаружи, но будут сочными внутри.
5. Слегка поджарьте хлеб с каждой стороны, сверху выложите нарезанный Бри.
6. Растопите «Бри Иль де Франс» на тостах под грилем, добавьте немного соуса Ворчестер по желанию и подавайте вместе с сочными запеченными помидорами.

СТЕЙК С ГРУШЕЙ, АЙВОЙ И «ГОЛУБЫМ БРИ ИЛЬ ДЕ ФРАНС»

Ингредиенты:
2 х 200 г филе, 2 столовые ложки повидла из айвы, 1 груша очищенная и порезанная на 8 тонких ломтиков, 100 г «Голубой Бри Иль де Франс»

1. Жарить стейк и груши на гриле до готовности мяса.
2. Затем намазать мясо повидлом из айвы и выложить по четыре части груши сверху на каждый стейк.
3. Нарежьте «Голубой Бри Иль де Франс» ломтиками толщиной в 1 см и поместите сверху на груши, поверните блюдо в печь на гриль и готовьте, пока сыр не расплавится.
4. Прекрасно сочетается с молодым картофелем или станет шедевром в сочетании с листьями салата.

Наверх